El Menú Bio – Otoño diseñado por Mario Sandoval (Premio Nacional de Gastronomía 2013) vuelve a sorprender por su originalidad y buen gusto. Basados en los criterios ecológico, ético, sostenible de una alimentación consciente ponderando año tras años y al compás de las estaciones el concepto saludable, se detecta claramente que la cultura BIO en todos los órdenes va in crescendo junto a la concepción una nutrición aplicada. Al hilo de lo cual comenzamos esta nueva etapa con la premisa: cambio de estación, cambio de guion, pero manteniendo el registro y su mentalidad ad hoc: cuidarnos a través de la gastronomía.
Al igual que a la caída de la hoja le sigue una renovación, nuestro objetivo es mantener y desarrollar un efecto acumulativo en pro de la salud que además potencie las defensas de cara al invierno. Para lo cual desplegamos toda la artillería orgánica además como método detox junto a un etiquetado de bondades agroalimentarias que vuelvan sorprender a la mesa de manos de los grandes de la cocina. ¿La idea? sumar ese expertise a nuestro recetario casero. Al hilo de lo cual, el Hotel Orfila Relais&Chateaux y la Periodista y Escritora, Pilar Carrizosa, presentan, dentro de las “GOURMET SEASONS 2019” una nueva edición de otoño a través de la innovación gourmet.
El Menú Bio – Otoño diseñado por el 2 estrellas Michelin, 3 soles Repsol y Premio Nacional de Gastronomía 2013 Mario Sandoval y desarrollado con maestría por el chef ejecutivo Fernando Díaz, que vuelve sorprender por su originalidad. El delicioso showcooking reveló los valores de la alta cocina para disfrutarlos en un menú bio compuesto de:
- Cocción con producto de langostinos tigres con el agua de mar.
- Salmonete en escabeche: velo de algas y vinagreta de frutos secos (anacardos, nueces, almendras) frutos secos y algas.
- Steak tartar regado de AOVE hojiblanco
- Tarta de Queso de Oveja
¿La guinda de cada plato? Se encargaron de ponerla los periodistas especializados del sector añadiendo su criterio más personal.
Territorio BIO
Un ZOOM en el mapa sitúa la procedencia del producto seleccionado para el menú bio viajando de norte a sur por:
Galicia. ¡ VITAMÍNATE! Las algas consideradas como el Súper-Alimento del futuro se presentan cada vez más en el consumo diario. ¿La novedad? Acercarlas a los platos habituales en familia, para niños y mayores por sus grandes vitaminas. En un constante desarrollo de I+D este método puntero sorprende por la innovación a la mesa. Se presentan frescas, recién recolectadas del mar y ultracongelada 4 horas sin perder las propiedades: Kombu, Wakame, espagueti de mar, percebe, lechuga de mar. Elige tu guiso; hamburguesa o pizza de algas. www.laduc.es
Zaragoza. ¡CUÍDATE DESDE DENTRO CON CARNE! Basan la alimentación en pastos y piensos 100% orgánicos, 100% naturales (sin transgénicos y piensos industriales). Con granjas en toda España, la carne está controlada y certificada por exigentes sellos de calidad como el Welfare Quality. ¿La diferenciación en el sector? superan al producto ecológico convencional (+QECOlógicos) porque no suministran antibióticos a lo largo de la vida del animal (si lo necesitaran, su carne iría destinada al sector cárnico industrial o sector ecológico convencional). Begoña Pérez Espes. Doctora veterinaria. Ingeniera Pilar Soler Pascual. www.nanafood.es
Madrid. PICA SIN REMORDIMIENTOS. Con un know-how desde hace 50 años, su expertise va enfocado a los frutos secos 100% Natural y crudos, sin sal, sin tostar, sin freír, simplemente seleccionado y envasado sin aditivos. Su gama de crudos invita a “pecar sin arrepentirse“ por si entre horas apetece, pégate un capricho…de nueces peladas crudas, Anacardo crudo, almendra cruda, mix de frutos secos con Arándanos, mix con Pipas, mix con Pasas y Pipa Calabaza pelada cruda. ¡ Y tan acho! www.aperitivosmedina.com
Toledo. NUTRE LAS ARTERIAS CON AOVE. La Guardia. Desde 2016, Al Alma del Olivo de agricultura ecológica familiar está situada en una finca 35000 olivos de diferentes variedades. Equilibrado posee su mejor blend Hojiblanca. Con el reconocimiento en la feria de Biofach 2019 presenta matices armoniosos, equilibrio amargo y picante suave al mismo tiempo muy aromático con tonos herbáceos que se han mantenido a lo largo del año gracias a una elaboración en frio y temprana, lo que enriquece los platos con ¡salud a sorbos!. www.alalmadelolivo.com
Ciudad Real. CUIDATE EL CORAZON CON QUESO. De oveja elaborado con leche cruda y corteza natural, con una maduración de 3 meses. Rico en ácidos grasos poliinsaturados con un +680% de Omega 3 y en antioxidantes como el Selenio en un +300%. Mejora el perfil cardiovascular, el lipídico y conserva al densidad mineral ósea con un +165% de Grasas polinsaturadas. Elaborado con leche sin añadidos y con el método de alimentación Lodynmilk: nutricionistas de animales. Pioneros en el reconocimiento por la Fundación Española de Corazón por sus propiedades beneficiosas obtienen un resultado de excelencia por sus más de 10 años de investigación de I+D+I. www.lodynmilk.net
Almería. EN VEZ DE SAL, AGUA DE MAR alimenticia y sustitutiva a la sal común para carnes, verduras y pescados. Potencia el sabor y los minerales se encuentran biodisponibles. La captación se realiza en el parque natural Cabo de Gata, en un enclave de especial protección. La proximidad a los volcanes “Carmen” y “Granada”, le dan al agua las características que diferencian: el enriquecimiento mineral natural. Sus 92 minerales ayudan a: • prevenir y combatir la diabetes. •Reducir niveles de colesterol. • Regular la tensión arterial. • alcalina, tiene un pH alto • Aporta energía. Para los que no pueden tomar sal, es la idea. www.vizmaraqua.es
El nuevo consumidor
Cada vez más rigurosos con los productores, el nuevo consumidor revela el nivel de exigencia social que poco a poco contribuye a mejorar las “costumbres y usos” a la hora de elegir producto. Familias, centros educativos, público infantil y adulto así como el conjunto de la sociedad van tomando nota de lo que conviene para la salud no sólo a la hora de hacer la compra, sino que se preocupan asistiendo a certámenes de alimentación como la próxima Feria anual Biocultura del 7 al 10 de Noviembre de 2019 en Madrid, que en su 35 edición, mostrará una abanico de productos ecológicos y consumo responsable más importante del estado español , con más de 18.000 referencias de productos de alimentación ecológica, del forman el mayor sector de la feria, y cada año a la alza, esta edición a la espera de una participación de 800 expositores y 74.500 visitantes con un mensaje urgente para que “quien produce y quien consume” vayan de la mano y detecten el camino gastro-sostenible junto a una nutrición equilibrada. Conocer el origen del producto, viajar a su tierra, consumir cercanía y seguir la trazabilidad del mismo es la nueva premisa.
Plan 2020… nuevos hábitos, nueva vida
Por su parte el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social a través de la Agencia Española de Consumo, seguridad alimentaria y Nutrición, AECOSAN, junto a varios sectores de la alimentación promueven un gran plan 2020 incentivando una vez más en la mejora de la composición de varios tipos de alimentos y bebidas. Dato que va en línea con las exigencias del “nuevo consumidor” y con las tendencias de la Unión Europea.¿ Entre los objetivos la reducción de azúcares añadidos, sal y grasas saturadas en el sector lo que sin duda, beneficiará y ayudará a prevenir enfermedades cardiovasculares obesidad, diabetes y otras patologías relacionadas.
