El martes 6 de marzo de 2012, Esperanza Aguirre Gil de Biedma, Presidenta de la Comunidad de Madrid, en presencia de Miguel Arias Cañete, Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Francisco López Canís, Presidente del Grupo Gourmets, y demás autoridades, inauguraron el XXVI Salón de Gourmets. Satoru Satoh, embajador de Japón
Bruno Delaye, embajador de Francia
Kare Beran, embajador de la República Checa
Mª Luisa Soriano Martín, consejera de Agricultura de Castilla-La Mancha
Maritina Hernández Miñana, consejera de Agricultura, Pesca, Alimentación y Agua, de la Generalitat Valenciana
Silvia Clemente Municio, consejera de Agricultura y Ganadería de Castilla y León
Albano Longo Álvarez, consejero de Agroganadería y Recursos Autóctonos de Asturias
Ana Isabel Mariño Ortega, consejera de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid
José Antonio Echavarri Lomo, consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía de Extremadura
Jon Azkue Manterola, viceconsejero de Pesca e Industrias Alimentarias del País Vasco.
Sulbey González, González, directora del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria
Datos del XXVI Salón de Gourmets*
1.056 expositores
30.000 productos expuestos
800-1.000 nuevos productos
18.300 m2 plataforma de exposición
74.168 visitantes profesionales
(*) Información pendiente de auditoría
Business Center
En este espacio de acceso exclusivo para expositores se establecieron alrededor de 2.170 reuniones de trabajo propiciadas por la dirección con los posibles compradores extranjeros, 60 en total, procedentes de Norteamérica (EE.UU. y Canadá); Asia-Pacífico (Australia, Nueva Zelanda, Japón, Hong Kong, Singapur y China); América Latina (México y Brasil); Europa (Alemania, Suecia, Polonia, Francia, Suiza, Hungría, Rusia, Holanda y Bélgica), que han realizado un mínimo de 20 entrevistas cada uno, concretadas entre éstos y los expositores por la Organización del Salón del Gourmets, con un servicio gratuito de intérpretes.
Comunidades Autónomas
Promocionar los productos amparados por sellos europeos de calidad está siendo prioritario para los productores españoles. A pesar del nuevo escenario económico las administraciones locales mantienen su presencia en eventos internacionales como el Salón de Gourmets, que en esta edición contó con pabellones institucionales de: Asturias, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, Madrid, Navarra y País Vasco.
XIX Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura
Primer premio: 3.000 €, trofeo y diploma.
José Ángel Palacios Vadillo. Comercial de productos ibéricos, cortador profesional
y profesor de cursos de corte. Vitoria (Álava)
Accésits: 1.500 € y diploma.
Jessica de Palma Fuster (cortadora en Paladar Jamonería & Delicatessen. Mahón (Menorca)
Manuel Ramírez Ramírez. Maître Bodegas Campos, Córdoba.
V Concurso de Abridores de Ostras-Écailleurs/Sorlut
Primer premio: (Con un tiempo de 4 minutos 13 segundos)
Miguel Garrido, del restaurante O’Pazo de Madrid. (4 minutos 13 segundos)
Finalistas: Nabil Rezauki, Sorlut, Mercado de San Miguel, Madrid. (4 minutos 55 segundos)
Sandra Fernández, de Palma de Mallorca. (7 minutos, 14 segundos)
Campeón del mundo
Bernard Gothier, cinco veces campeón del mundo en esta especialidad, intentó batir su propio récord -200 ostras en 15 minutos-, pero no fue posible. El listón estaba demasiado alto. Consiguió abrir 175 en 15 minutos.
Premios XXXV Aniversario Revista Club de Gourmets
En el transcurso del SG se entregaron los galardones a las personas e instituciones que a criterio de los lectores de la revista Club de Gourmets, han trabajado en pro de la gastronomía y la hostelería españolas.
• Mejor restaurante: Celler de Can Roca
• Mejor chef: Ferra Adrià
• Mejor maître: Ignacio Costoya
• Mejor sumiller: Javier Gila
• Mejor tienda gastronómica: El Club del Gourmet en el Corte Inglés
• Mejor cadena hotelera: NH Hoteles
• Medios de comunicación: El Mundo
• Personalidad o institución vinculada a la gastronomía: Víctor de la Serna
• A la trayectoria hostelera: Custodio López Zamarra
XVI Túnel del Vino/MARM
El boulevard vinícola patrocinado por el MAGRAMA, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente recibió la visita de unas 3.000 personas diarias, un número algo más elevado que en la pasada edición, en total, unas 12.000 visitas, atraídas por las más de 245 etiquetas expuestas. El Túnel del Vino se consolida así como el espacio vinícola adecuado donde poder catar los mejores vinos de España –seleccionados de la Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España – e intercambiar conocimientos enológicos con los profesionales cualificados que lo atienden. En esta edición se incorporaron 5 variedades nuevas: malvasía, prieto picudo, mazuelo, petit verdot y graciano, con sus respectivos mostradores.
Catas de los expositores
Diferentes catas dirigidas y comentadas por los expositores se celebraron en este espacio habilitado por la Organización. Se cataron aceites de oliva virgen extra de Señoríos de Relleu; vinos de Dominio de Cair, Dominio de Tares, Villa Mambrilla, vinos de la Ruta de Enoturismo del Bierzo, Bodegas Habla, de la Denominación de Origen Protegida Vinos de Granada y de la bodega Luis Gurpegui Muga, diferentes tipos de sake japonés, una cata de copas-vinos de Euroselecció, para demostrar que el continente resalta los valores del contenido, y un largo etc.-, dando ocasión a los visitantes de conocer añadas míticas junto a las novedades que las firman sacan al mercado.
Spirits Corner
En este espacio dedicado a marcas consolidadas y novedosos lanzamientos se han dado cita espirituosos, licores y destilados Premium. Con las firmas Gin Mare (Global Premium Brands), inspirados en el estilo de vida mediterráneo; Celler del Cava con novedades como One Key Gin; Central Hisumer con una amplia gama de destilados de todos los rincones del mundo; Ireimar Gourmet con el nuevo Thunder (toffee vodka); el agua de lujo Magma de Cabreirá y Bombay Sapphire, un clásico de primera línea; ofreciendo a los visitantes novedosas combinaciones y cócteles durante todo el Salón.
II Ágora del Vino
Un escaparate que respalda el protagonismo del vino como producto de alta gama. Las bodegas que han participado en este evento han ofrecido a los visitantes la posibilidad de aproximarse a la actualidad vitivinícola del país: Markvintel (2020 Vicius), Totem Wines, Abadía Retuerta, Viñedos San Martín, Enate, Estancia Piedra, Bodegas y Viñedos Pujanza, Dominio de Tares, Bodegas Lan, D.O.P. Vinos de Granada, Viña Mambrilla, Finca los Aljibes, vinos de la Ruta del Vino Enoturismo en el Bierzo, Bodegas Dominio de Cair, Bodegas Amaren, han sido algunas de las bodegas participantes.
III Concurso Nacional de Cócteles Panizo 2012
Entre los seis finalistas seleccionados para esta fase final, quedaron ganadores de la tercera edición:
Primer premio: (2.000 €) Emilio Gea (cóctel: Perfect Morujito)
Segundo premio: (1.000 €) Juan Miguel Moreno Pérez (cóctel: Mojicoco)
Tercer premio: (500 €) Laura Reverte Fontanals (cóctel: tropic)
I Premios Salón de Gourmets
En reconocimiento a todas las personas que nos han acompañado en esta larga trayectoria profesional y hecho posible que este encuentro anual se haya convertido en la feria más importante de Europa en su género, el Grupo Gourmets convocó la primera edición de los Premios Salón de Gourmets que en las diferentes categorías han recaído en:
Premio a la Innovación: Real Conservera Española, por sus conservas de pescado en aceite de oliva virgen extra con tuber magnatum pico y tuber melanosporum.
Premio a la Presentación: Señoríos de Relleu, por su aceite de oliva virgen extra coupage en envase de aluminio.
Premio a la Versatilidad: Por sus cremas de turrón Turrodelia Gourmet, de la firma Hijos de Manuel Picó Llorens.
V Premio Picota del Jerte
El presidente de la Denominación de Origen Cereza del Jerte, en presencia de José Antonio Echavarri Lomo, consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía de Extremadura, entregó el Premio a la Excelencia Picota del Jerte a la periodista Pepa Fernández, directora del programa “A vivir que son dos días” de Radio Nacional.
Ronqueo de atún/Embajada de Japón/Balfegó
El chef japonés Keiichirou Otsu, profesor en la Japan Cooking Art Academy de Nitcho, realizó el despiece de un atún de 140 kilos aportado por la firma Balfegó. Tras la exhibición, que congregó a numeroso público, y atrajo la atención de los medios audiovisuales nacionales y extranjeros, los maestros Koichiro Shimura, del restaurante Ono de Tokio, Manabu Tsuchida, director del restaurante Yudero 191 de Tokio y Masayuki Okuda, chef del restaurante Al ché-cciano, de Tsuruoka, elaboraron diferentes platillos para degustarlos con sake ofrecido por Haruo Matsuzaki, presidente de la Asociación de Exportadores de Sake Japonés.
Premios Guía Gourmets 2012. Los Mejores Vinos de España
Como en ediciones anteriores, en el transcurso del Salón de Gourmets se entregaron los Premios de la Guía Gourmets. Los Mejores Vinos de España, que correspondieron a:
Bodega del año
Apolonia Viticultors
Mejor blanco joven
Coto de Gomariz
X. Coto de Gomariz
D.O. Ribeiro
Mejor blanco con crianza
Milmanda
Bodegas Torres
D.O. Conca del Baberà
Mejor rosado
Radix
Bodega Parés Baltà
D.O. Penedés
Mejor tinto joven
Enate Tapas
Bodega Enate
D.O. Somontano
Mejor tinto con crianza (ex aequo):
Dehesa de los Canónigos Reserva
Bodega Dehesa de los Canónigos
D.O. Ribera del Duero
Pago de Carraovejas Crianza
Pago de Carraovejas
D.O. Ribera del Duero
Mejor espumoso
Leopardi Llopart
Llopart Cava
D.O. Cava
Mejor generoso
Lustau Oloroso Don Nuño
Bodega Emilio Lustau.
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Mejor tienda especializada:
Espinaler
Barcelona
Premio especial:
Sergi Ferrer-Salat
Por su espíritu emprendedor y entusiasta en pro de la cultura del vino
XII Taller de los Sentidos Gourmets
Abierto para el público no profesional, es el espacio donde los visitantes, a través de talleres y rincones monográficos, han tenido la posibilidad de conocer y catar la mayoría de productos que se exhiben en el Salón de Gourmets.
XII Túnel del Aceite de Oliva Virgen Extra/Interprofesional del Aceite de Oliva Español. La actualidad del sector, el cultivo del olivo, su trasformación y catas de las diferentes variedades de aceites de oliva virgen extra. Diez cocineros procedentes de diferentes países cocinaron en directo usando aceite de oliva virgen extra.
XII Rincón del Vino. Panorama de la variedad vinícola de España a través de los vinos seleccionados por el Comité de Cata del Grupo Gourmets.
XII Rincón de la Cerveza/Mahou. Información sobre esta reconocida bebida refrescante de gran consumo en España. Catas y degustaciones de toda la gama de cervezas de la firma Mahou.
XII Rincón del Pan/Pacfren. Maestros artesanos amasan y hornean en directo diferentes tipos de pan que pueden ser degustados por los visitantes.
XI Bokado-Arzak. Tapas de autor, cocina en miniatura firmada por los hermanos Santamaría. Durante cuatro días, la barra mejor provista de la ciudad está en el Taller de los Sentidos Gourmets.
IV Túnel de Frutas y Verduras/Gold Gourmet. Magnífica muestra de la variedad de estos alimentos que se producen dentro y fuera de nuestras fronteras. Asesoramiento sobre su estacionalidad y momento idóneo de consumo acompañado de degustación de zumos y pinchos de frutas.
XII Gourmetquesos – La Cava de los Sentidos
Más de 100 variedades para degustar, entre quesos españoles y europeos, seleccionadas exclusivamente para esta actividad. Este espacio gastronómico diseñado para aprender y disfrutar del queso albergó La Cava de los Sentidos donde se llevaron a cabo diferentes conferencias-degustación:
Entre tablas anda el queso
Preparación y presentación de una tabla de quesos de autor. El corte, la preparación y su presentación en diversos soportes. Indicaciones prácticas para el cuidado y conservación del queso.
Quesos de Radiquero: Los quesos del Somontano. Recorrido gastronómico y sensorial a través de una de las empresas queseras emblemáticas de Aragón.
Quesos de cabra de pasta prensada, de pasta blanda, madurados, afinados.
A Tortas con el Queso: Una selección de las 6 mejores tortas españolas ofrecidas por sus protagonistas y en su punto óptimo de consumo: su historia, su elaboración, sus características organolépticas. Torta de la Dehesa Hacienda Zorita (Salamanca), Torta Cañarejal (Valladolid), Torta de cabra a la jara Rufino (Badajoz), Tortita mini de oveja Finca Pascualete (Trujillo, Cáceres), Torta del Casar Rafael Pajuelo (Cáceres), Torta de La Serena Sánchez Hidalgo (Badajoz). El Queso entre Tablas: Preparación y presentación de una tabla de quesos de autor.
Vinos Espléndidos para Azules Soberbios: El norte y el sur se funden perfectamente en una sinfonía de aromas y sabores nuevos que se crean cuando se juntan en boca. Los vinos de Jerez armonizan de maravilla con nuestros quesos azules de los Picos de Europa.Lotes seleccionados exclusivamente para este evento: Cabrales de Tielve, Picón Bejes-Tresviso, Azul de Valdeón con vinos ofrecidos por Bodegas Tradición de Jerez
Quesería Vega de San Martín: Quesos Afinados de Cabra de Madrid: Quesos de leche cruda, de pasta blanda, afinados y madurados con su flora específica.
Degustación y cata comentada.
Que no te la den con Queso: Consejos técnicos y recomendaciones prácticas sobre cuidados, conservación, variedades, etc. Cómo se cata un queso con sentido común.
Talleres Infantiles
Por las mañanas (de 10 a 13 h), 250 escolares han visitado a diario el Taller de los Sentidos Gourmets (TSG). Unos 1.000 niños han formado sus papilas gustativas en actividades diseñadas en exclusiva para ellos. De dónde se extrae y cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra; qué aspecto y textura tiene la masa del pan; a qué huelen y saben las verduras y frutas, cómo se elaboran y clasifican los diferentes tipos de quesos… Un gran faro marinero atrae a los pequeños al espacio patrocinado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Vestidos de “lobos de mar”, los niños prestan atención al pescador que les habla de las artes de pesca, al pescadero que les muestra los distintos pescados y mariscos de nuestras costas y al cocinero que elabora ricos pinchos de pescado, una manera divertida de introducir el consumo de pescado en la dieta de los más pequeños.
